ふうどな時間+plus : うちのふうど2013

May 15, 201323:57

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【OPENまでの道のり㉟】地元を愛する。

今日も一日お疲れ様です。（はい、結構キテマス。足に・・・）

今日こそは!厨房に・・・とは思うものの外回り、
メニュー最終構成・・・などなど、手より頭でも机の上でも
準備がまだまだ完了ではないような…気がします。

みなさん

どうか！おいで頂いても一度で判断しないでね。
「進化」し続けると考えてください

なんて、あれこれ考えてしまう。

でも、そんな私にまたまた感激なものが届きました。

お隣さんから、OPEN祝いの花が届きました。

宅急便で来たのでびっくり！素敵なプリザーブドフラワー♪
それにそれを作った方が２月で起業セミナーでご一緒した
鹿島の平田さん

お隣土谷さんもセミナーはご一緒してたんですが、そのご縁で
依頼していただいていたみたい

陶器市にも駆けつけてくれて、本当に出会いって素敵です

で、その中に素敵なメッセージというか、作品に対する思いが・・・

なに？なに？
実家の陶悦窯の器に・・・・・、そして地域の為を思う私の為に・・・
地元を意識して、佐賀錦が・・・・

わかりますか？すてきでしょう？器も私が大好きな天目だし、
佐賀錦をアレンジしてあるって、素敵過ぎる！！

本当にありがとう～～～～～お二人さん

初プリザーブドフラワーなんです！胡蝶蘭も大好きな方たちからいただいたし、
まさにモテ期のようです(笑)

今日は、許可書もしっかり設置しました。

飲食店営業、飲食店（仮設営業）、菓子製造業・・・・・・、

いよいよOPENは明後日１７日（金）１０時からです。

連休前の地元ケーブルで明日１６日からと言ってしまいましたが、
変更になっておりますのでご了承ください。

実は明日は仏滅だったんです。あさってはもちろん大安です。

うちのふうどにお越しのみなさんに幸多かれと祈って。

タグ：: #うちのふうど2013

April 16, 201323:10

カテゴリ: うちのふうど2013

今日はいよいよ、保健所に申請に行ってきました。

ん?今頃申請？って思わる方もいるかな？

「OPENまでの道のり・・・・、記録として残そう・・・と思ったのは、
そういえば、「許可はどうするのだろう？」と思ったときに
意外にネットで的確ややり方を書いてあるのがすくなかったんです。

・・・とか言いながら、全然書き残してはなかった。(反省)

もし、何かやりたい！とか思ったりしたら、本当に、
直接出向き、指導受けるのがおススメ！

私も実は去年１２月１４日（金）に初めて行きました。
（あっ、仮設飲食店の営業許可も持っているので初めてではないが）

自分がやりたいことを大枠で決めて。

①１２月１４日　保健所
【持参したもの】店舗予定箇所の平面図
この時は、やりたいこと（販売・製造したいもの）の品目は決めていき、
どのような許可をとればいいか？指導を受けた。
私の場合、菓子パン製造許可＆サンドイッチなど調理パンもできるように
飲食店営業、この二つの許可を取らなくてはいけないと言うことが分かった。

②２月７日　保健所
【持参したもの】計画設計した平面図
この計画をもとに足りないもの、改善した方がいいものを指導を受けた。

③ ２月２１日　保健所
【持参したもの】修正を加えた、設計平面図
前回の設計の段階より、拡張したこともあり、修正を加えての相談だった。
シンクは家庭用のシステムキッチンを入れる予定にしていたが、
２槽シンクが必須。
やはり業務用の２槽シンクを設置するように決めた。

この時に、計画にOKをいただき、申請料や賠償保険の説明など
すべての説明をもらった。あとは工事進行を見計らって、検査してもらう。
という段取りです。

ここで営業には食品衛生管理者というものが必要になるのですが
私の場合は以前、講習会を受けてこれを持っているので新規取得は不要。

でもこの講習会は１日講習で大丈夫です。

よく、考えると調理師の資格も持っているのだけれども
これは書類上では使うことは全くなかった。

現場で腕をふるうしかない・・・（笑）

ということで、本当は工事終了１週間前ぐらいに申請に出向くつもりでしたが
結局は完了してからの申請になった。

しかし、指導を結構受けてアドバイスをもらっていたので、
設計の段階でもほんとうにいろんな衛生管理を考えることができた。

さて、『検査終了後、ただちに営業開始できますよ。』と言われ、
何だか、ドキドキした。（笑）

明日がパン修行の為、一日不在。
明後日が有田ケーブルテレビの取材。
その為、検査は１９日（金）になった。

さて、これからが大詰め！！

タグ：: #うちのふうど2013; #食; #有田陶器市

April 15, 201323:51

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【OPENまでの道のり⑮】ステンレスの女

今日は朝7時半よりMTG!!

開店までのいろんな決め事を一人だとなかなか手前の事ばかりの
準備で整理がつかない・・・・。

もう、決定しないといけないことや同時にやらないと
いけないことばかりで、旦那から時間を頂いた

大枠で40項目。

決定したいこと、しなければいけないことをあげると
そんなになった・・・・

でも、本当に旦那でよかったよぉ～～～

職業柄、話し合いで決まったことを絵にそして、カタチにしてくれる。

私は絶対、ないなぁ・・・(笑)

私はソフトが得意なのか?ハード面が好きなのか？
いつもパートナーと話すと考えさせられるが、
「ハッタリ！」だけは多分、負けない・・・・

朝7時半からの話合いは、終わったには夜9時20分。

ふぅ～～～

、OPENのやり方も決定したのでお知らせできるかな？

そんな、勢いだけがある私の活動場。
やっと、全てが揃いました

ほぼ、ステンレスでいい感じです。
『鉄の女』ならぬ、『ステンレスの女』です。

とにかく、やってみよう・・・・！！！

あっ、以前も反響を呼んだ三女の張り紙！
以前はビジネスマン並みのスケジュールはリビングに貼った三女でしたが、
昨夜、寝る前に・・・なんと！！

これ↑↑↑・・・・・、貼り、眺めていた

うん、うん、よく分かります、分かっちゃいるけど・・・・・、
果たして、彼女を例えるとナンの女なんでしょう・・・・(笑)

タグ：: #うちのふうど2013; #カフェ; #ベーカリー; #パン屋; #有田; #有田陶器市

April 14, 201321:35

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【OPENまでの道のり⑭】陶器市準備。

昨日の水作業で今日は手がなんだかパサパサ気味

（笑）

こりゃぁいかんということで、ふわふわ気分になるように、
今朝はアサイチ！厨房試運転のために

『米粉のふわふわシフォンケーキ』を焼きました。

冷却台があるって、本当に便利

ん？ん？みて分かります？
シフォンの冷却には、実家の業務用汁椀の高台（こうだい）の幅が
本当にちょうどいいんです！！
シンプルな色を選んだからいいかな（笑）

器・・・といえば、もうすぐ陶器市です。
110kai

　　　有田陶器市は・・・・
　
　　　　　平成25年4月29日（祝）～

　　　　　　　　　　　　　5月5日（祝）

そうそう！！！もちろん、陶器市は出店します。

今日は、その場所の打ち合わせ。

どんどん、準備で忙しくなります！

このカーブで、なかなか見えづらい・・・ということを言われたが
反対にいい雰囲気が出せそう・・・・

テントは3ｍ×3ｍとちょっと大きめかな？と思ったけど、
いやいや、十分余裕がありました。

あとは準備！メニュー決定、仕入れ、配置決定、人員計画、
メニューに合わせた備品の仕入れ、仕込み・・・・

あ～～～～、大変だけど、楽しい時期が始まります。

店舗のOPENも5月連休明けに正式OPENということも決まったし、
看板のデザインも大方決まり、後は時間との闘いです。

明日は、いよいよ保健所に申請、そして検査の日程調整。

その後、税務署に・・・・と、まだまだOPENまでの道のりは続きます